Les ingrédients (pour 4 personnes):
– 800 g à 1 kg de paleron de bœuf
– 5 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de saindoux
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 25 cl de bouillon en cube
– 25 cl de bière blonde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 2h30 min
Pelez les 5 gros oignons et émincez-les. Pelez les 3 gousses d’ail et écrasez-les. Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ. Faites chauffer le saindoux dans une poêle, ajoutez les morceaux de viande, faites-les raidir sur feu vif, en tournant, pendant 1 ou 2 minutes, égouttez-les et réservez-les. Mettez dans la même poêle les oignons et l’ail. Baissez le feu et faites-les cuire quelques minutes en remuant mais sans les laisser brunir. Égouttez-les. Étalez une couche d’oignons et d’ail dans le fond d’une cocotte, salez, poivrez. Ajoutez une couche de viande, remplissez la cocotte en alternant mélange oignons-ail et viande. Préparez 25 cl de bouillon cube. Délayez 2 cuillères à soupe de farine avec la moitié du bouillon. Remettez la poêle sur feu vif, versez-y la cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau et laissez caraméliser. Ajoutez alors la farine délayée dans le bouillon en remuant vivement. Faites cuire doucement, pendant 1 ou 2 minutes, pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le reste du bouillon, les 25 cl de bière blonde et la cuillère à soupe de vinaigre. Faites bouillir cette sauce pendant 1 minute puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 2 heures. Retirez le bouquet garni avant de servir dans le plat de cuisson.
Conseils : Utilisez de la farine tamisée et veillez à bien la dissoudre dans le bouillon. Lorsque vous versez le mélange bouillon-farine dans la poêle contenant le caramel, remuez vivement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Préférez une bière blonde.
