Dit schotel typisch North vaak verrijkt met blokjes ham, toegevoegd aan het vlees na het koken. Je kan dienen het of met gestoomde aardappelen of met gestoofde andijvie. De karamel kan smakelijk gouden kleur en heerlijke smaak aan vele andere gerechten. Voel je vrij om toe te voegen aan een voorraad pot au feu voor Spice.
Ingrediënten (voor 4 personen):
– 800 g tot 1 kg rundvlees chuck
– 5 grote uien
– 3 teentjes knoflook
– 2 eetlepels reuzel
– 2 eetlepels bloem
– 1 eetlepel poedersuiker
– 25 cl bouillonblokjes
– 25 cl pils
– 1 eetlepel azijn
– 1 bouquet garni
– Zout en peper
Bereidingstijd: 30 min.
kooktijd: 2:30 min
5 grote uien, pel ze en snijd ze in plakjes. 3 Schil de teentjes knoflook en pureer ze. Itemize het vlees in grote stukken ongeveer 2 cm in het vierkant. Verhit de reuzel in een pan, voeg het vlees toe, laat ze opstijven op een hoog vuur, draaien, voor 1 of 2 minuten, giet af en zet apart. Doe in dezelfde pan de uien en knoflook.
Zet het vuur lager en bak al roerend een paar minuten zonder dat ze bruin. Laat ze uitlekken. Een laagje van uien en knoflook in de bodem van een steelpan, voeg zout en peper. Voeg een laagje vlees, vul de pot met ui-knoflook mengsel afwisselend en vlees. Maak 25 cl bouillon kubus. Los 2 eetlepels bloem met de helft van de bouillon. Zet de pan op hoog vuur, giet de eetlepel poedersuiker en een paar druppels water en laat karameliseren. Voeg vervolgens de bloem mengsel in de bouillon en roer stevig.
Kook zachtjes voor 1 of 2 minuten, tot een dikke saus te krijgen. Voeg de resterende bouillon, de 25 cl pils en eetlepel azijn. Kook de saus gedurende 1 minuut en schenk in de pan. Voeg het bouquet garni. Dek de pan en laat minstens 2 uur. Verwijder het bouquet garni voor het serveren in de ovenschaal.
